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トップ > 月刊淡交テキスト > 辻留 季節の点心をつくる(2013) > 淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 5
淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力
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辻留 季節の点心をつくる 5 …辻留 平 晴彦 点心の心得帖5「料理道具-下ごしらえで使う包丁」 今月の献立「端午の節句の点心」 作り方 【向附】鰹 【煮物】鯉鼈煮 【盛肴】小茄子田楽 【盛肴】風干し 【盛肴】鰻八幡巻 ◆盛肴 川海老旨煮 ◆盛肴 小鮎木の芽煮 ◆盛肴 一寸豆 ◆御飯 青豆御飯 盛り付けのポイント 深い向附と浅い向附。 風炉には色どりも涼しげに 点心-もう一つの盛り付け方 器の形による二点盛りと三点盛りの基本 季節の食材 目板鰈 蛸・冬瓜 季節の食材を使った 酢のもの 私のお薦めの逸品 「手作り醤油との出会い」…フードコーディネーター 藤田佳子 醤油 焼きおにぎり
ISBN:978-4-473-03825-8
発売日:2013/5/1
B6判48頁(カラー48頁)