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淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 7

淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力

商品コード : 0000003827-0000
製造元 : 淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力
価格 : 628円(税込)
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辻留 季節の点心をつくる 7 …辻留 平 晴彦
 
点心の心得帖7「盛肴、葉を利用して」
 
今月の献立「暑気払いの点心」
 作り方
 【向附】蓴菜
 【煮物】小鯛素麺
 【盛肴】小茄子旨煮
 【盛肴】茗荷酢漬
 【手付ガラス】尼子 車海老旨煮串刺し 千石豆
 【盛肴】鰻山椒煮
 【盛肴】鱸塩焼
 ◆盛肴 枝豆
 ◆盛肴 身欠鰊
 ◆御飯 鱧寿司
 
盛り付けのポイント
 ガラス器と塗物。涼しさを楽しむ
 
点心-もう一つの盛り付け方
 食籠と手付長盆 器がかわっても基本は召し上がりよく
 
季節の食材
 鱧皮
 鱧の子(真子)
 揚出し豆腐
 
私のお薦めの逸品
 「美し国からの逸品」…三重県 佐藤宗美
 鮑と翡翠おろし添え…料理 藤田佳子

淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力

ISBN:978-4-473-03827-2

発売日:2013/7/1

B6判48頁(カラー48頁)