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淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 11

淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力

商品コード : 0000003831-0000
製造元 : 淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力
価格 : 628円(税込)
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辻留 季節の点心をつくる 11 …辻留 平 晴彦
 
点心の心得帖11「火を通す調理方法」
 
今月の献立「口切りの点心」
 作り方
 【向附】鯛松皮造り
 【煮物】百合根饅頭
 【盛肴】吹き寄せ
     柿膾
 ◆盛肴 えぼ鯛味噌漬
 ◆盛肴 烏賊キャビア
 ◆御飯 蟹御飯
 ◆盛肴 からすみ
 ◆盛肴 千代結び蒲鉾
 
盛り付けのポイント
 呉須赤絵と染付
 
点心-もう一つの盛り付け方
 四つ手盆と六弁輪花盆
 
季節の食材
 牡蠣
 丸大根
 壬生菜
 
私のお薦めの逸品
 「川越の名産品 サツマイモを使って」…埼玉県 尾原宗弘
 ヒカド…料理 藤田佳子

淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力

ISBN:978-4-473-03831-9

発売日:2013/11/1

B6判48頁(カラー48頁)