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実用 自分でつくる茶懐石 1
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基礎編 茶懐石をつくる前に

淡交社編集局/編 清 真知子/料理・文

商品コード : 0000004231-0000
製造元 : 淡交社編集局/編 清 真知子/料理・文
価格 : 2,200円(税込)
基礎編 茶懐石をつくる前に
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実用シリーズの続編。茶懐石のつくり方を基礎編、春夏秋冬に分けて紹介します。同じ素材または同じ調理方法でも複数の味が楽しめるバリエーションを提案します。1巻では、茶懐石の構成と流れ、必要となる茶懐石の器類と料理を盛り付ける前のあつかい、基本となる調理器具など茶懐石をつくる上での必要となる道具類をはじめ、調味料の種類や分量の量り方、薬味の種類、出汁のとり方や一文字飯のつくり方など調理に必要な下準備を紹介します。また茶事においてどのタイミングでご飯を炊き、汁の準備をはじめて、椀に盛り付けるのかなど、茶事と茶懐石の流れのポイントも併載する予定です。

目次PDFはこちら

淡交社編集局/編 清 真知子/料理・文

ISBN:978-4-473-04231-6

発売日:2018/12/17

B5判変型128頁(カラー128頁)
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 ●2019年3月 『家庭画報4月号』で紹介されました。