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実用 自分でつくる茶懐石 4
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Autumn 8月 9月 10月

淡交社編集局/編 清 真知子/料理・文

商品コード : 0000004234-0000
製造元 : 淡交社編集局/編 清 真知子/料理・文
価格 : 2,200円(税込)
Autumn 8月 9月 10月
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実用シリーズの続編。茶懐石のつくり方を基礎編、春夏秋冬に分けて紹介します。4巻は秋の茶懐石を紹介します。残暑厳しい8月は「夕去り」の趣向、月や菊が美しい9月は「重陽の節句」、そして10月は「名残り」の趣向に合わせて献立を紹介します。秋は無花果や葡萄、梨などの果物、茸や穀物類など実りの季節を迎え、旨味を増すサンマやタイ、また名残りの時季によく使われる子持ちアユやハモなど、旬のはじまりから名残りまで幅広く食材を味わうことができます。各月、同じ食材を使って調理方法をかえる、調理方法は同じで異なる食材を使うなど、2種類の献立を提案。ご自分で献立を自由に組み合わせやすいよう、巻末に材料と献立を表にして紹介します。また、各月ごとにあまった食材を使って、まかない料理を提案します。
 

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淡交社編集局/編 清 真知子/料理・文

ISBN:978-4-473-04234-7

発売日:2019/7/22

B5判変型144頁(カラー144頁)