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歩いてわかる京の食文化

佐藤洋一郎／著

商品コード : 0000004668-0000

製造元 : 佐藤洋一郎／著

価格 : 2,420円（税込）

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歩く・食べる・学ぶ――フィールドワークを通して京都の食文化を多角的に追究する一冊
俯瞰的な視点から京都の食が理解できる文化誌

ユネスコの無形文化遺産として世界が注目する「和食」のルーツともいうべき京都の食文化について、その歴史や成り立ちを知る〝道しるべ〟として、さまざまな角度と分野から紹介する一冊。料理や菓子のみならず、素材となる水や穀物、野菜、魚介、市場や商店街、老舗と新進気鋭のお店など、京都府立大学和食文化学科での授業や京都全域でのフィールドワークの中で知りえた情報をもとにして11章立てで構成しています。さらに京都と他地域との食文化の比較検証も試み、京都の食文化の特質を文化面・科学面の両側から探求。読者が京都を自ら歩き、その食文化を確かめることの手助けになる「フィールドワークの手引書」を意識した一冊です。

目次PDFはこちら

佐藤洋一郎／著
ISBN：978-4-473-04668-0
発売日：2025/4/4
A5判並製 264頁（カラー8頁　モノクロ256頁）

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