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淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 12

淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力

商品コード : 0000003832-0000
製造元 : 淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力
価格 : 628円(税込)
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辻留 季節の点心をつくる 12 …辻留 平 晴彦
 
点心の心得帖12「辛酸鹹苦甘、調味料と素材の組み合わせ」
 
今月の献立「師走の点心」
 作り方
 【煮物】蕪蒸し
 【盛肴】平目昆布〆
 【盛肴】海老芋旨煮空揚げ
 【盛肴】萵苣軸味漬
 【盛肴】飛龍頭
 ◆御飯 蕎麦御飯
 ◆向附 松葉蟹
 ◆盛肴 床節生雲丹オーブン焼き
 ◆盛肴 サーモン真蒸
 ◆盛肴 めばる旨煮
 
盛り付けのポイント
 青磁双魚向附と唐津深向附
 
点心-もう一つの盛り付け方
 磁器中皿 日の出波絵皿
 
季節の食材
 鴨・大根
 鶉
 
出汁のとり方
 一番出汁
 二番出汁

淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力

ISBN:978-4-473-03832-6

発売日:2013/12/1

B6判48頁(カラー48頁)