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懐石

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懐石新書革命と継承の日本料理

依田徹／著

和食の最高峰ともいえる懐石が今の姿に至る過程を、日本料理のさまざまなトピックの成立と変遷を辿りながらわかりやすく読み解く。

2,530円（税込）
なごみ2024年7月号

【特集】
アレンジ自在な隠れた主役　豆腐で作る茶懐石

◎特集の内容
手頃でおいしく高タンパク。豆腐を主役に懐石料理を作ってみませんか？豆腐を使った懐石レシピを中心に、豆腐と茶の湯のつながりを紹介します。

【小特集】
夏のコーディネート　かさねの色目で着物を

990円（税込）
なごみ2023年2月号

【大特集】
もてなしにひと工夫冬の温まる懐石料理

◎特集の内容
筒向に鍋、菓子椀……冬の懐石料理に込められた、客の心と体を温める心遣いを、レシピと共にお伝えします。

990円（税込）
なごみ2022年9月号

【特集】
精進懐石レシピ　つくる、いただく。心ととのう

◎特集の内容
仏教の教えのもと、肉や魚を用いずに野菜や穀物などを調理してつくる精進料理は、ただ食べるだけでなく、つくることも含めて修行とされています。先祖を偲ぶ秋の彼岸を前に、精進料理を茶のもてなしに取り入れた「精進懐石」のレシピをご紹介します。

【小特集】
削ってわかる　名茶杓の見どころ

880円（税込）

辻留の盛り付け

平　晴彦／著

懐石料理の盛り付けは難しくない! 懐石の基本から弁当箱まで、おさえておくべき大事なポイントを、老舗出張料理屋の主人が伝えます。

2,200円（税込）
水屋でみる夢　料理人の茶懐石

小山裕久／著

日本料理「青柳」主人が考える茶の湯の懐石料理のあり方を、料理と言葉で紹介する1冊。

2,200円（税込）
実用自分でつくる茶懐石 5

淡交社編集局／編　清　真知子／料理・文

日常の料理をおもてなし料理に!　調理、盛り付けにひと手間かけて、自宅でおもてなし茶懐石料理。

2,200円（税込）
実用自分でつくる茶懐石 4

淡交社編集局／編　清　真知子／料理・文

日常の料理をおもてなし料理に!　調理、盛り付けにひと手間かけて、自宅でおもてなし茶懐石料理。

2,200円（税込）

実用自分でつくる茶懐石 3

淡交社編集局／編　清　真知子／料理・文

日常の料理をおもてなし料理に!　調理、盛り付けにひと手間かけて、自宅でおもてなし茶懐石料理。

2,200円（税込）
実用自分でつくる茶懐石 2

淡交社編集局／編　清　真知子／料理・文

日常の料理をおもてなし料理に!　調理、盛り付けにひと手間かけて、自宅でおもてなし茶懐石料理。

2,200円（税込）
実用自分でつくる茶懐石 1

淡交社編集局／編　清　真知子／料理・文

日常の料理をおもてなし料理に!　調理、盛り付けにひと手間かけて、自宅でおもてなし茶懐石。

2,200円（税込）
もう一度読みたい　辻留　辻嘉一　懐石の手ほどき

辻　嘉一/著

昭和44年発行の『裏千家懐石』を基に再編集。懐石料理の心得から具体的なレシピまで、懐石に携わる方、興味のある方必読の一冊。

1,650円（税込）

茶道教養講座⑮ 和食と懐石

櫻井信也／著

現在の茶の湯の懐石はどのように成立したのか?　そこに至る和食の長い歴史を、縄文時代の日本人の食生活からたどります。

1,320円（税込）
イラストでわかる茶懐石のいただき方

淡交社編集局／編　貴木まいこ／イラスト

茶懐石のいただき方を疑似体験! 客の動作を客の目線からイラスト化した実用本です。

1,320円（税込）
茶懐石　美しい盛りつけのポイント

後藤紘一良／著

おいしそうで魅力的な、茶懐石の盛りつけ例を多数ご紹介! 料理と器のバランスを考えるための手がかりとなる本です。

1,540円（税込）
実用　茶懐石の頂き方と作法

淡交社編集局／編

基本となる懐石料理の頂き方を順を追って紹介します。また、季節のあしらいや食材など、ちょっとしたプチ知識も満載です。

1,540円（税込）

京都　辻留　季節の煮物椀

平　晴彦／著

茶懐石のメインディッシュともいえる「煮物椀」。四季折々の旬の食材を生かした季節の煮物椀を、毎月二品、十二か月にわたって紹介。料理人はもちろん、家庭でもチャレンジできるよう作り方も掲載します。さらには、煮物椀を取り入れた十二か月の点心や、食材を最大限に生かす「懐石の下ごしらえと調理」も収録。...

3,520円（税込）

品切れ
茶道具の世界15　懐石道具　菓子器

小田榮一／責任編集

茶事は、総合芸術としての茶の湯の全てが集約された実践の場である。本書は、その茶事において食をになう折敷、四椀(飯・汁・煮物・吸物)、飯器、湯桶、向付、鉢類、八寸、酒器など懐石道具の名品に菓子器を併載。...

1,885円（税込）
茶の湯実践講座　辻留　茶懐石　風炉編

辻　義一／著

風炉の季節である五月から十月に催される茶事の趣向に合わせた献立と作り方を、カラー写真で丁寧に解説します。◎本書の内容…五月・初風炉の茶事／六月・水無月の茶事／七月・朝茶事／八月・爽涼の茶事／九月・精進の茶事／十月・名残りの茶事／食味歳時記・五月～十月／懐石料理の心得...

2,750円（税込）
茶の湯実践講座　辻留　茶懐石　炉編

辻　義一／著

炉の季節、十一月から四月に催される茶事の趣向に合わせた懐石の献立と作り方を、カラー写真で丁寧に解説します。 ◎本書の内容◎ 十一月　口切りの茶事／十二月　師走の茶事／一月　初釜の茶事／二月　夜咄の茶事／三月　雛祭の茶事／四月　花見の茶事／食味歳時記　十一月～四月／懐石料理の心得...

2,750円（税込）

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懐石

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