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月刊淡交テキスト

裏千家茶道を学ぶ方たちへ、毎年いろいろな角度からテーマを選んでお届けしています。

点前編をはじめ、茶事・茶会・茶道具・茶花・懐石など、いつも手元に置いて役立てていただける実用的なシリーズとして、これからも、基礎から応用まで、茶道を学ぶ楽しみが増すような本づくりをめざしてゆきます。

⇒月刊誌定期購読のご案内はこちら



全190件

  • 淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 10

    淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 10

    淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力

    辻留 季節の点心をつくる 10 …辻留 平 晴彦
    点心の心得帖10「名残り」
    今月の献立「名残りの点心」
     作り方
     【向附】松皮造り
     【煮物】ぐじ蕎麦巻
     【盛肴】菊菜菊花胡麻浸し
     【盛肴】鯵一塩昆布巻
     【盛肴】湯葉山椒焼
     ◆盛肴 銀杏
     ◆盛肴 イクラ オクラ
     ◆盛肴 鱧胡瓜
     ◆盛肴 黒莢豆塩茹で
     ◆盛肴 子持鮎煮浸し
     ◆御飯 松茸御飯

    628円(税込)

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  • 淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 9

    淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 9

    淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力

    辻留 季節の点心をつくる 9 …辻留 平 晴彦
    点心の心得帖9「残暑の中にも秋の恵みが」
    今月の献立「名月の点心」
     作り方
     【向附】つばす
     【煮物】湯葉真蒸
     【盛肴】海月 浅瓜雷干し
     【盛肴】栗甘煮 小芋衣かつぎ
     【盛肴】穴子 三つ葉入出汁巻
     ◆盛肴 鮑味煮
     ◆盛肴 油目付焼
     ◆盛肴 鱧旨煮
     ◆御飯 つまみ御料

    628円(税込)

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  • 淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 8

    淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 8

    淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力

    辻留 季節の点心をつくる 8 …辻留 平 晴彦
    点心の心得帖8「素材の選び方、見分け方」
    今月の献立「精進の点心」
     作り方
     【向附】大徳寺揚麩
     【煮物】木綿豆腐薄葛仕立て
     【盛肴】揚げ昆布 胡桃 蔓菜塩衣揚げ
     【盛肴】南瓜旨煮
     【盛肴】小茄子と三度豆の胡麻浸し
     ◆御飯 紫蘇御飯
     ◆盛肴 小巻湯葉山椒焼
     ◆盛肴 蓮根酢漬
     ◆盛肴 オクラ

    628円(税込)

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  • 淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 7

    淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 7

    淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力

    辻留 季節の点心をつくる 7 …辻留 平 晴彦
    点心の心得帖7「盛肴、葉を利用して」
    今月の献立「暑気払いの点心」
     作り方
     【向附】蓴菜
     【煮物】小鯛素麺
     【盛肴】小茄子旨煮
     【盛肴】茗荷酢漬
     【手付ガラス】尼子 車海老旨煮串刺し 千石豆
     【盛肴】鰻山椒煮
     【盛肴】鱸塩焼
     ◆盛肴 枝豆
     ◆盛肴 身欠鰊
     ◆御飯 鱧寿司

    628円(税込)

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  • 淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 6

    淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 6

    淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力

    辻留 季節の点心をつくる 6 …辻留 平 晴彦
    点心の心得帖6「料理の心入れ」
    今月の献立「水無月の点心」
     作り方
     【向附】平貝
     【盛肴】どじょう厚焼玉子唐草
     【冷汁】小芋おとし芋
     【御飯】鶏炊き込み御飯
     【盛肴】オクラこまごま
     【盛肴】鮎風干し火取り
     ◆盛肴 青唐辛子付焼
     ◆煮物 鱧葛叩き
     ◆盛肴 生雲丹真蒸

    628円(税込)

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  • 淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 5

    淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 5

    淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力

    辻留 季節の点心をつくる 5 …辻留 平 晴彦
    点心の心得帖5「料理道具-下ごしらえで使う包丁」
    今月の献立「端午の節句の点心」
     作り方
     【向附】鰹
     【煮物】鯉鼈煮
     【盛肴】小茄子田楽
     【盛肴】風干し
     【盛肴】鰻八幡巻
     ◆盛肴 川海老旨煮
     ◆盛肴 小鮎木の芽煮
     ◆盛肴 一寸豆
     ◆御飯 青豆御飯

    628円(税込)

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  • 淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 4

    淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 4

    淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力

    辻留 季節の点心をつくる 4 …辻留 平 晴彦
    点心の心得帖4「料理道具-包丁」
    今月の献立「花見の点心」
     作り方
     【向附】針魚叩き木の芽和え
     【盛肴】花見団子
     【盛肴】鱒花山椒焼
     【煮物】鯛白子薄葛仕立て
     【盛肴】尼子南蛮漬
     ◆盛肴 鯛の子(真子)塩辛
     ◆盛肴 干子火取り
     ◆盛肴 蕗旨煮
     ◆盛肴 竹の子旨煮
     ◆御飯 竹の子御飯

    628円(税込)

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  • 淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 3

    淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 3

    淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力

    辻留 季節の点心をつくる 3 …辻留 平 晴彦
    今月の献立「雛祭の点心」
     作り方
     【煮物】鱒葛叩き
     【盛肴】鰈風干し
     【御飯】弥生御飯
     【盛肴】生口子オーブン焼
     【盛肴】木の芽和え
     ◆盛肴 細魚黄味寿司
     ◆向附 鯛
     ◆盛肴 白魚雲丹焼
     ◆盛肴 こごみ旨煮
     ◆盛肴 嫁菜土筆胡麻浸し

    628円(税込)

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  • 淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 2

    淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 2

    淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力

    辻留 季節の点心をつくる 2 …辻留 平 晴彦
    点心の心得帖2「献立」
    今月の献立「如月の点心」
     作り方
     【向附】平目おろし和え
     【盛肴】畑菜芥子和え
     【盛肴】鰯辛煮
     【御飯】粟おこわ
     【盛肴】酒粕塩衣揚げ
     【盛肴】鰤蕪巻き
     ◆盛肴 大豆真蒸
     ◆盛肴 鶉山椒焼き
     ◆煮物 鼈玉子寄せ

    628円(税込)

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  • 淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 1

    淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 1

    淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力

    辻留 季節の点心をつくる 1 …辻留 平 晴彦
    点心の心得帖1「向附」
    今月の献立「初釜の点心」
     作り方
     【煮物】蟹真蒸
     【盛肴】平目求肥押し
     【盛肴】柳串刺し
     ◆盛肴 からすみ
     ◆強肴 生子 このわた
     ◆向附 グジ数の子和え
     ◆盛肴 花百合根
     ◆盛肴 鰆幽庵焼
     ◆盛肴 鯛おろし和え
     ◆御飯 赤飯 松形物相

    628円(税込)

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  • テキスト 茶席の菓子ケース

    テキスト 茶席の菓子ケース

    ※『淡交テキスト 茶席の菓子』用です。

    628円(税込)

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  • 淡交テキスト 茶席の菓子 和菓子のつくり方 盛り付け方 頂き方 12

    淡交テキスト 茶席の菓子 和菓子のつくり方 盛り付け方 頂き方 12

    淡交社編集局/編 他

    茶席の菓子 12 和菓子のつくり方 盛り付け方 頂き方
    茶菓子雑記帳…茶道家 鈴木宗博
    和菓子のつくり方…茶道家 清 真知子
    季節の菓子、取り合わせによる菓子の銘
    和菓子の盛り付け方…鈴木宗博
    和菓子の頂き方

    628円(税込)

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