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月刊淡交テキスト

裏千家茶道を学ぶ方たちへ、毎年いろいろな角度からテーマを選んでお届けしています。

点前編をはじめ、茶事・茶会・茶道具・茶花・懐石など、いつも手元に置いて役立てていただける実用的なシリーズとして、これからも、基礎から応用まで、茶道を学ぶ楽しみが増すような本づくりをめざしてゆきます。

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全171件

  • 淡交テキスト　辻留 季節の点心をつくる　11

    淡交テキスト　辻留 季節の点心をつくる　11

    淡交社編集局／編　辻留 平　晴彦／協力

    辻留　季節の点心をつくる　11 …辻留　平 晴彦
    点心の心得帖11「火を通す調理方法」
    今月の献立「口切りの点心」
    　作り方
    　【向附】鯛松皮造り
    　【煮物】百合根饅頭
    　【盛肴】吹き寄せ
    　　　　　柿膾
    　◆盛肴　えぼ鯛味噌漬
    　◆盛肴　烏賊キャビア
    　◆御飯　蟹御飯
    　◆盛肴　からすみ
    　◆盛肴　千代結び蒲鉾

    628円（税込）

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  • 淡交テキスト　辻留 季節の点心をつくる　10

    淡交テキスト　辻留 季節の点心をつくる　10

    淡交社編集局／編　辻留 平　晴彦／協力

    辻留　季節の点心をつくる　10 …辻留　平 晴彦
    点心の心得帖10「名残り」
    今月の献立「名残りの点心」
    　作り方
    　【向附】松皮造り
    　【煮物】ぐじ蕎麦巻
    　【盛肴】菊菜菊花胡麻浸し
    　【盛肴】鯵一塩昆布巻
    　【盛肴】湯葉山椒焼
    　◆盛肴　銀杏
    　◆盛肴　イクラ オクラ
    　◆盛肴　鱧胡瓜
    　◆盛肴　黒莢豆塩茹で
    　◆盛肴　子持鮎煮浸し
    　◆御飯　松茸御飯

    628円（税込）

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  • 淡交テキスト　辻留 季節の点心をつくる　9

    淡交テキスト　辻留 季節の点心をつくる　9

    淡交社編集局／編　辻留 平　晴彦／協力

    辻留　季節の点心をつくる　9 …辻留　平 晴彦
    点心の心得帖9「残暑の中にも秋の恵みが」
    今月の献立「名月の点心」
    　作り方
    　【向附】つばす
    　【煮物】湯葉真蒸
    　【盛肴】海月　浅瓜雷干し
    　【盛肴】栗甘煮　小芋衣かつぎ
    　【盛肴】穴子　三つ葉入出汁巻
    　◆盛肴　鮑味煮
    　◆盛肴　油目付焼
    　◆盛肴　鱧旨煮
    　◆御飯　つまみ御料

    628円（税込）

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  • 淡交テキスト　辻留 季節の点心をつくる　8

    淡交テキスト　辻留 季節の点心をつくる　8

    淡交社編集局／編　辻留 平　晴彦／協力

    辻留　季節の点心をつくる　8 …辻留　平 晴彦
    点心の心得帖8「素材の選び方、見分け方」
    今月の献立「精進の点心」
    　作り方
    　【向附】大徳寺揚麩
    　【煮物】木綿豆腐薄葛仕立て
    　【盛肴】揚げ昆布 胡桃 蔓菜塩衣揚げ
    　【盛肴】南瓜旨煮
    　【盛肴】小茄子と三度豆の胡麻浸し
    　◆御飯　紫蘇御飯
    　◆盛肴　小巻湯葉山椒焼
    　◆盛肴　蓮根酢漬
    　◆盛肴　オクラ

    628円（税込）

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  • 淡交テキスト　辻留 季節の点心をつくる　7

    淡交テキスト　辻留 季節の点心をつくる　7

    淡交社編集局／編　辻留 平　晴彦／協力

    辻留　季節の点心をつくる　7 …辻留　平 晴彦
    点心の心得帖7「盛肴、葉を利用して」
    今月の献立「暑気払いの点心」
    　作り方
    　【向附】蓴菜
    　【煮物】小鯛素麺
    　【盛肴】小茄子旨煮
    　【盛肴】茗荷酢漬
    　【手付ガラス】尼子　車海老旨煮串刺し　千石豆
    　【盛肴】鰻山椒煮
    　【盛肴】鱸塩焼
    　◆盛肴　枝豆
    　◆盛肴　身欠鰊
    　◆御飯　鱧寿司

    628円（税込）

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  • 淡交テキスト　辻留 季節の点心をつくる　6

    淡交テキスト　辻留 季節の点心をつくる　6

    淡交社編集局／編　辻留 平　晴彦／協力

    辻留　季節の点心をつくる　6 …辻留　平 晴彦
    点心の心得帖6「料理の心入れ」
    今月の献立「水無月の点心」
    　作り方
    　【向附】平貝
    　【盛肴】どじょう厚焼玉子唐草
    　【冷汁】小芋おとし芋
    　【御飯】鶏炊き込み御飯
    　【盛肴】オクラこまごま
    　【盛肴】鮎風干し火取り
    　◆盛肴　青唐辛子付焼
    　◆煮物　鱧葛叩き
    　◆盛肴　生雲丹真蒸

    628円（税込）

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  • 淡交テキスト　辻留 季節の点心をつくる　5

    淡交テキスト　辻留 季節の点心をつくる　5

    淡交社編集局／編　辻留 平　晴彦／協力

    辻留　季節の点心をつくる　5 …辻留　平 晴彦
    点心の心得帖5「料理道具-下ごしらえで使う包丁」
    今月の献立「端午の節句の点心」
    　作り方
    　【向附】鰹
    　【煮物】鯉鼈煮
    　【盛肴】小茄子田楽
    　【盛肴】風干し
    　【盛肴】鰻八幡巻
    　◆盛肴　川海老旨煮
    　◆盛肴　小鮎木の芽煮
    　◆盛肴　一寸豆
    　◆御飯　青豆御飯

    628円（税込）

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  • 淡交テキスト　辻留 季節の点心をつくる　4

    淡交テキスト　辻留 季節の点心をつくる　4

    淡交社編集局／編　辻留 平　晴彦／協力

    辻留　季節の点心をつくる　4 …辻留　平 晴彦
    点心の心得帖4「料理道具-包丁」
    今月の献立「花見の点心」
    　作り方
    　【向附】針魚叩き木の芽和え
    　【盛肴】花見団子
    　【盛肴】鱒花山椒焼
    　【煮物】鯛白子薄葛仕立て
    　【盛肴】尼子南蛮漬
    　◆盛肴　鯛の子(真子)塩辛
    　◆盛肴　干子火取り
    　◆盛肴　蕗旨煮
    　◆盛肴　竹の子旨煮
    　◆御飯　竹の子御飯

    628円（税込）

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  • 淡交テキスト　辻留 季節の点心をつくる　3

    淡交テキスト　辻留 季節の点心をつくる　3

    淡交社編集局／編　辻留 平　晴彦／協力

    辻留　季節の点心をつくる　3 …辻留　平 晴彦
    今月の献立「雛祭の点心」
    　作り方
    　【煮物】鱒葛叩き
    　【盛肴】鰈風干し
    　【御飯】弥生御飯
    　【盛肴】生口子オーブン焼
    　【盛肴】木の芽和え
    　◆盛肴　細魚黄味寿司
    　◆向附　鯛
    　◆盛肴　白魚雲丹焼
    　◆盛肴　こごみ旨煮
    　◆盛肴　嫁菜土筆胡麻浸し

    628円（税込）

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  • 淡交テキスト　辻留 季節の点心をつくる　2

    淡交テキスト　辻留 季節の点心をつくる　2

    淡交社編集局／編　辻留 平　晴彦／協力

    辻留　季節の点心をつくる　2 …辻留　平 晴彦
    点心の心得帖2「献立」
    今月の献立「如月の点心」
    　作り方
    　【向附】平目おろし和え
    　【盛肴】畑菜芥子和え
    　【盛肴】鰯辛煮
    　【御飯】粟おこわ
    　【盛肴】酒粕塩衣揚げ
    　【盛肴】鰤蕪巻き
    　◆盛肴　大豆真蒸
    　◆盛肴　鶉山椒焼き
    　◆煮物　鼈玉子寄せ

    628円（税込）

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  • 淡交テキスト　辻留 季節の点心をつくる　1

    淡交テキスト　辻留 季節の点心をつくる　1

    淡交社編集局／編　辻留 平　晴彦／協力

    辻留　季節の点心をつくる　1 …辻留　平 晴彦
    点心の心得帖1「向附」
    今月の献立「初釜の点心」
    　作り方
    　【煮物】蟹真蒸
    　【盛肴】平目求肥押し
    　【盛肴】柳串刺し
    　◆盛肴　からすみ
    　◆強肴　生子　このわた
    　◆向附　グジ数の子和え
    　◆盛肴　花百合根
    　◆盛肴　鰆幽庵焼
    　◆盛肴　鯛おろし和え
    　◆御飯　赤飯　松形物相

    628円（税込）

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  • テキストケース　茶席の菓子

    テキストケース　茶席の菓子

    ※『淡交テキスト　茶席の菓子』用です。

    628円（税込）

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